Soirée dégustation Vins Blancs

Vous êtes déjà amateur de vin blanc ? Vous êtes curieux de goûter différents styles de vins blancs ?
Les 2 peut-être ?
Cette soirée dégustation est faite pour vous !

Qu'est ce qu'un vin blanc ?

Un vin blanc est le résultat de la fermentation de jus de raisin blanc.
La plupart des vins blancs sont obtenus à partir de raisins à peau blanche et à jus blanc.
On peut néanmoins obtenir du vin blanc à partir de raisins rouges à jus blanc. On parle alors de "Blanc de noirs". L'exemple le plus connu étant le champagne.
En effet, la couleur du vin est principalement obtenue par les molécules d'anthocyane qui sont contenues dans la peau du raisin, et non dans son jus.
Et pour l'élaboration d'un vin blanc, on cherche à extraire le jus de raisin, en ayant le moins de contact possible avec les peaux, et sans faire macérer les baies de raisin.

Il existe des vins blancs secs, ou sucrés. On parle de vin blanc demi-sec, moelleux ou liquoreux, selon la teneur en sucre résiduel dans le vin.
Ce sucre résiduel est celui qui n'a pas été entièrement transformé en alcool lors de la fermentation alcoolique. Ce n'est pas un ajout artificiel.

Quelques cépages utilisés pour du vin blanc

Les cépages (ou variétés de raisin) utilisés pour les vins blancs sont aussi nombreux que ceux pour faire du vin rouge.
Certains ont une renommée internationale, tels que le Chardonnay ou le Sauvignon.
D'autres sont très spécifiques à une région. Connaissez-vous le Savagnin, employés dans les vins du Jura ? Et la Jacquère, que l'on trouve en Savoie ? Le Mauzac ne se trouve quasiment que dans la région de Gaillac. Et à Fronton, on replante désormais du Bouysselet, que l'on avait pratiquement oublié.
Certains cépages sont l'emblême ou presque d'une région : le Riesling et le Gewurztraminer en Alsace. Le Pinot gris dans cette même Alsace, mais surtout en Hongrie.
Le Chenin s'exprime à merveille dans la Vallée de la Loire et le Viognier dans la Vallée du Rhône. A Bordeaux, le Sémillon produit de grands vins moelleux, alors que dans le Sud-Ouest, on emploi plutôt le cépage Gros Manseng.
Faire l'inventaire de tous les cépages serait trop long pour ce blog !

Accords Mets et Vins Blancs

Les accords mets-vins sont tout aussi variés avec des vins blancs qu'avec des vins rouges.
L'accords fruits de mers et vin blanc sec est assez évident désormais.
Mais savez-vous que les fromages s'accordent en général bien mieux avec des vins blancs ? Notamment les fromages de chèvre !
On peut très bien accorder un vin blanc avec une viande telle que l'agneau ou le veau rosé.
L'accord foie gras/vin blanc moelleux est certes efficace, mais il n'est pas le seul possible !